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清酒の種類
精米歩合６０％以下（６０％より白いということ）の白米、米麹、水、醸造アルコールを原料とし、吟醸造りという高度の技術を駆使して製造。果実様の香りと淡麗な酒質を特徴とする。
なお、精米歩合が５０％以下の場合は特に大吟醸種と呼ぶことが認められている。
吟醸酒において、原料に醸造アルコールを使用していないもの。
精米歩合７０％以下の白米、米麹および水を原料として製造。原料米の特性が出やすいという特徴がある。
精米歩合７０％以下の白米、米麹、水および醸造アルコールを原料として製造。淡麗な酒質になりやすいという特徴がある。なお、吟醸酒および本醸造酒では、酒質の淡麗化や香りを引き立たせるなどの目的で原料白米重量の１０％以下の醸造アルコールの使用が認められている。
純米酒や本醸造酒で特に品質良好であることを、精米歩合６０％以下など、製造方法や原材料で説明できるもの。
発酵を終えた清酒もろみを搾った後、出荷段階を含めて一切水を加えないもの。
清酒は通常、品質劣化防止のため、貯蔵前と出荷時の二回、加熱殺菌処理を行うが、一切加熱処理を行わないものを生酒、出荷時に一回だけ加熱処理を行うものを生貯蔵酒という。
生酒は香味に特徴がある反面、品質が変化しやすく、低温管理が必要。
単一の酒蔵で醸造した純米酒。
発酵に必要な酵母を山廃という旧来の方法で培養して使用したもの。
麹の一部に紅色の色素を生成する紅麹を使用した紅色の清酒。新潟県醸造試験場で開発された。
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